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“放心午餐”第一天 记者全程跟踪采访

热腾腾的饭菜是如何制作配送的?

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来源:芜湖新闻网           编辑:张清晨

工作人员对每天运送来的蔬菜和肉类进行检测

干净整洁的装菜间

学生们狼吞虎咽地吃着午餐

11月24日,是弋江区中小学午餐服务工程全面启动的第一天。“放心午餐”是怎样加工制作配送的?食品安全、品质、温度如何保证?昨日一早,记者来到安徽瑞达后勤服务有限公司餐饮加工中心,全过程跟踪采访学生餐的“出炉”过程。

8点:换衣戴帽进入食品加工区

上午8时许,记者来到位于奇瑞城北公寓内的安徽瑞达后勤服务有限公司。在工作人员指引下,记者换上白大褂、戴好口罩和一次性帽子,经过一间特殊“小屋”,360℃转圈吹风消毒,然后才进入食品加工中心。这个“小屋”其实是“风淋室”,门口张贴着“吹淋要求”:“每次三人随手拉门,开始吹淋举起双手,转圈一周吹淋5秒,吹淋结束3秒开门,推门出去随手关门。”

走出“风淋室”后,是一条宽敞洁净的走廊。走廊两旁依次是面条间、素切间、荤切间、糕点间、检测中心、大灶间等。透过玻璃窗口,记者看到穿白衣戴蓝帽的工作人员早已忙碌起来,里面热气腾腾的。

“我们供给学生的菜早上6点就配送到了,然后第一时间送到检测中心进行农残和有害物检测,确定没有问题才能收货。”在检测中心,瑞达餐饮相关负责人告诉记者,公司在江北有一块蔬菜基地,学生吃的菜全部都从自家基地送来,猪肉用的是品质最高的双汇冷鲜肉,食用油全部是金龙鱼非转基因油。早上菜送达后,检测中心立即忙起来,对所有放心午餐品种进行抽检,7点半检测报告就出来了。据其介绍,公司每日会对所有学生餐原料进行检测,定期还会送专业检测机构验证。

9点:大灶间热气缭绕 菜肴已下锅

记者来到清洗间时,发现当日学生餐的菜已全部清洗干净,送入大灶间。大灶间热气缭绕,有四口大锅灶台是专门供学生餐使用的,两名大厨正在掌勺。

“这是板栗烧鸡,今天的‘硬菜’,很多孩子爱吃,考虑孩子的口味,没有放辣椒,食材很新鲜。”大厨说。陪同的瑞达餐饮工作人员补充说,“这些不是市场上的冷冻鸡,而是成本很高的冰鲜鸡。”大火熊熊,锅里的鸡逐渐变色,飘出鸡肉香,金黄的板栗也香味扑鼻。

另一口灶台内盛放着红烧豆腐,嫩嫩的豆腐在汁水中汩汩地沸腾着。一旁的西蓝花刚刚在锅内焯水捞起来,搭配洗好的虾仁,为确保温度这道菜放在最后烧制。经过半个多小时烧制,板栗烧鸡、红烧豆腐、虾仁西蓝花已完全好了。大厨用专门的不锈钢“深格”将板栗烧鸡第一个盛出来,装了好几大盘,最后再将锅里的汤汁浇在盘子里面,然后赶紧盖上盖子,由专人送往分装间。与此同时,豆腐、西蓝花也都盛出来陆续送到分装间。整个过程非常快速。

9点40分:12名工作人员同时分装

分装间内,早已开了空调预热,确保餐品温度。两个送餐窗口,一盘盘烧好的菜迅速被传送进去,分装间内早已有12名统一着装的工作人员待命中。他们穿着白色连体服,手上戴着食品级手套,脚上穿着白色食品雨靴,进分装间前需经过洗手消毒和雨靴消毒。“分装间内有紫外线杀菌灯,除了分装人员,其他人员一律不得进入,分装人员所有穿着都是统一配置符合要求的。”瑞达餐饮的相关负责人说。

分装人员分成两排站在传送带旁,将事先准备好的餐盒分开,一人装饭,其他人每人负责打一个菜,流水线作业。“分装间流水线作业,效率很高,速度越快温度的流失也越小。”瑞达餐饮的相关负责人说。

分装间的另一边,有两个出餐口。餐盒从出餐口取出装箱的地方,同样是一个封闭的环境,里面热气很足,记者走进去,眼镜瞬间就模糊了。两名工作人员同步将分装好的餐盒取出去放入食品级保温箱内,保温箱非常厚实严密,每个保温箱放满24盒。 “保温箱和餐盒都是经过精心挑选的,三个月前就开始准备,当时选择了十几个供应商的产品,反复测试对比,才选定了现在的餐盒和保温箱,质量和保温性能最佳。”瑞达餐饮的相关负责人说。

10点20分:餐车出发去校园

等到所有的餐盒装入保温箱内,工作人员才打开门,将一盒盒保温箱抱出去,放入早已等候在门外的专用餐车内。据介绍,这辆餐车是公司专门配送学生餐用的,每天消毒两次,午餐装车前消毒一次,送餐结束后返回再消毒一次,车内装有GPS定位系统。

很快,一箱箱午餐全部被搬上配送车,每个保温箱盖子上都贴有数字序号。“我们配送的学校是安师大附小的东校区、西校区、文昌校区以及中校区,全部400多份,每个学校数量不同,贴了数字好辨认。”现场工作人员说。

从奇瑞城北公寓送往学校,路程较远,如何确保饭菜温度跟得上?据工作人员介绍,餐车内安装了空调,一路会开启空调,同时如果餐盒放不满的保温箱,里面都会放入热水袋保温。等到所有餐盒搬入车,工作人员将车门关闭贴上封签,10点20分,配送车出发前往校园。

11点06分:配餐车第一站安师大附小东校区

配送车按照事先早已选好的最佳线路,一路朝弋江区行驶。11点06分左右,车辆到达第一站安师大附小东校区,这里学生餐不多只有10份,校方人员现场验收接收后,车辆随后来到文昌校区、西校区,这两个校区的订餐数较少。

11点40分,配餐车抵达安师大附小中校区,该校区配餐数300多份。车辆停在校方指定的地点,工作人员将一箱箱餐盒从车上搬入校方餐厅内,再拿出来一盒盒摆放在桌子上。记者用手摸了摸饭盒外表,依然很热乎,甚至还有点烫手,白色盒盖上仍覆盖着一层水蒸汽。餐厅内空调开启,很快热乎起来,经过与校方交接以后,12点06分,第一批学生在老师带领下排队进入餐厅,他们每个人找到餐厅桌上的编号,对号入座,孩子们愉快地打开饭盒,动手吃起来。很快,整个餐厅内坐满了学生,饭菜满屋飘香。

“好吃,很香”“板栗烧鸡我爱吃”“豆腐我很喜欢”“我喜欢人多一起吃饭”……孩子们你一言我一语地说。“这三个菜都是我爱吃的,我全部都能吃光。”二年级的李淑蓉说。没过多久,记者看到很多孩子面前的餐盘全都空了,有的还要找老师加米饭。二年级学生陈祥语吃完后,还打了几个饱嗝, “我吃得太快了,饭菜都吃完了,饭比家里的多,不知不觉就多吃了”。坐在他隔壁和对面的几个男孩,面前的盘子都空了。

吃完饭后,瑞达餐饮人员将餐桌清理干净,将所有餐具回收,送到公司进行清洗消毒。

“第一天配餐,肯定有些想不到的小状况,接下来会调整,让整个流程衔接越来越流畅,温度保障也越来越好,从今天看气温这么低,饭菜还是热的,应该是经受住考验了。”瑞达餐饮的相关负责人说。

大江晚报记者 李贾 文 许诚 摄