秋凉别侥幸 食物储存有讲究

进入10月，天气逐渐转凉，人们容易因“秋凉=食物耐存”的认知偏差而忽视食品储存要求。记者从安徽省疾控中心获悉，近期，我省食源性疾病监测发现，部分呕吐、腹泻病例由蜡样芽胞杆菌引起，这种细菌既能产生剧烈呕吐的毒素，也能引发严重腹泻。值得警惕的是，蜡样芽胞杆菌广泛藏匿在日常食物中，尤其偏爱米、面等淀粉类食品，例如剩饭、炒面等。

当前我省气温虽日趋凉爽，但仍处于蜡样芽胞杆菌的“活跃期”。这种常见的革兰氏阳性、需氧或兼性厌氧芽胞杆菌广泛分布于自然环境中，主要污染剩米饭、米粉、甜酒酿、剩菜、甜点及乳肉类食品，会因产生不同类型毒素而引发呕吐型、腹泻型两类典型临床症状。

呕吐型：以恶心、呕吐为主，并伴有头晕、四肢无力，少数有腹痛、腹泻和发热症状，潜伏期较短（一般为0.5-5小时）。腹泻型：以腹痛、腹泻为主，少数有恶心、呕吐和发热症状，潜伏期较长（一般为8-16小时）。

安徽省疾控中心食品与营养所专家建议，要守住“四关”，远离“毒餐”。

第一关：储存关——严格“限时+分类冷藏”。食品生熟分开储存（用保鲜盒/袋），熟食放上层，生食放下层；2小时内放入冰箱冷藏，温度恒定4℃以下，存放不超2天。

第二关：加热关——彻底杀菌，拒绝“烫一下”。冷藏后的食物再次食用前，必须充分加热至食物中心温度≥75℃并持续1分钟以上，避免“外热里凉”。对于大体积食物（如整块禽肉类、大份炖菜等），需延长加热时间并用搅拌、翻转的方式确保其受热均匀。注意：加热无法完全破坏呕吐毒素（呕吐毒素耐高温）。

第三关：食用关——“看闻”把关避风险。看：若食物出现变色、发黏、霉斑或不明异物，立即丢弃；闻：若食物散发出酸馊味、酒糟味、腐臭味等异常气味，立即丢弃。

第四关：拒绝“伪安全”。不要认为“放冰箱=绝对安全”。不要迷信“加热能解毒”——蜡样芽胞杆菌呕吐毒素耐高温，普通加热无法破坏。外出就餐或点外卖时，避免食用长时间放置在室温下的凉皮、炒饭、米饭等高风险食物，应优先选择餐饮服务食品安全等级高的饭店。

大江晚报记者 王叶华