相传乾隆御封 享誉数百年

雍镇，当地又名“雍家镇”，位于鸠江区沈巷镇境内的裕溪河畔，自古以来周边的民间作坊就擅长制作各种糕点。“雍家镇一品玉带糕”是当地传统名产，有600多年历史。由于只能在每年的10月至次年的3月之间制作，所以高端大气上档次的“一品玉带糕”，理所当然成为人们春节期间的必备礼品。2011年，“雍家镇一品玉带糕制作技艺”被列入市级非物质文化遗产名录。

“雍家镇一品玉带糕”采用核桃仁、杏仁、糖桂花、麻油、糯米粉等原料精制而成。它四边呈白色，中间花果呈红、绿、黄诸种颜色并起斑纹，形如白玉嵌翡翠宝石，酷似封建王朝一品官吏腰间佩戴的玉带，故名“玉带糕”。此糕色泽油润，香甜可口，风味独特，营养丰富，具有生津润肺、活肠益气的功能，是老人滋养保健的佳品。相传在清朝乾隆年间，“雍家镇玉带糕”作为贡品，被乾隆皇帝品尝后啧啧称赞，御封为“一品玉带”，并为这款糕点撰写对联一副：“味招云外客，香引洞中仙。”从此“一品玉带糕”成为朝廷贡品，享誉数百年。

“雍家镇一品玉带糕制作技艺”非遗传承人陈前中告诉记者，“一品玉带糕”代表着沈巷的民俗文化，是沈巷人自己的品牌，更是在外打工的沈巷人探亲访友的必备礼品、春节待客茶点上的主角。而“雍家镇一品玉带糕”的制作时间非常讲究，只能在每年的秋冬季节制作，但原料需要提前半年开始准备。每年开春时，他会将糯米粉炒熟并打碎，放在干燥的环境里贮藏，到了夏天拿出来日晒和通风，待到秋分后方能使用。

“一品玉带糕”用料考究，工艺独特，需经30多道工序作业。首先，把糯米粉和白糖粉搅拌在一起打熟后，用滤网筛出。粗粉作为馅料，细粉则为底料。选择优质的杏仁、核桃、桂花，将白糖打成粉，加入芝麻油和粗粉搅拌均匀，这就是一品玉带糕的馅料。将细粉在糕模里铺上一层底，这层底相当于“玉带”的镶边。如何能做得既结实又软糯，就要考验每个师傅的手艺。铺好底后，将馅料放在上面，再用细粉在馅料的四周镶边，将馅料压实，最后再铺上一层细粉压紧、锤平，这样“玉带”的4个“边”就全部做好了。将容器放在温水中加热3分钟，即可将新鲜成型的玉带糕倒出来。这一“方”糕，正好分成4大块，阴干一夜后，待其组织结构紧密细腻，就可细细切片，然后进行包装。“一品玉带糕”基本为纯手工制作，对糕点师傅的体力要求很高，即使春节临近，一天也只能生产800斤。

1984年在安徽省供销系统举办的食品质量评比会上，“雍家镇一品玉带糕”荣获省甲级产品称号。2010年，在上海世博会上，又获得中外美食界的高度评价，称之为“集食疗、大补、美食于一体”。如今，“雍家镇一品玉带糕”年产达20万公斤，远销内蒙古、北京、江西、南京、上海等省、市、自治区。

大江晚报记者 吴安亚 吴敏 文/摄