芜湖发糕主理人：做吃的，就是要讲良心！

大江资讯自征集各行业主理人以来，吸引了不少民间手艺人分享故事。今天，我们走进芜湖杨家巷一家开了九年的发糕店，认识一位做了十几年发糕的南陵老师傅万贤根，了解一块松软香甜的发糕的“诞生记”。

早上九点，蒸腾着热气、散发着米香，发糕已经蒸好，整整齐齐“躺”在保温箱里。“得让顾客吃口热的！”万师傅今年七十岁，是南陵县许镇人。“我拜过四个师傅！”万师傅是个“多才多艺”的人，电工、修柴油机、开车、熬花生糖芝麻糖他都会……用他自己的话说，是个“靠手艺吃饭的人”。正是凭着这些实实在在的本事，他养大了三个孩子，供他们都上了大学。“没找别人借过一分钱！”万师傅语气中流露出自豪。

五十多岁时，万师傅又学会一招——做发糕。谁也没想到，快退休的年纪，就这样又开启了“事业第二春”，一干又是十几年。“家里人都劝我别干了，我总想着我还能挣钱，身体也不错，不给子女添麻烦，还能抽空帮帮他们就挺好，孙子孙女们考上好高中、好大学我还要给他们发大红包嘞！”现如今，他的发糕小店在杨家巷稳稳扎根了九年，我明年再干一年就真不干了。”万师傅说话间，手里的忙碌却没有停下来。他已经带了十七个徒弟，让这门传统手艺稳稳传了下去。

店里的发糕有六种口味：红糖的、白糖的、原味的、嵌着大蜜枣的、点缀上红豆的，还有水塔糕。说到用料，万师傅态度明确：绝不添加任何化学添加剂，就用纯白糖、老红糖和优质大米，干净，吃得放心。在他看来，做吃的，首要的就是讲良心——这是他这么多年一直坚持的准则。

“不能为了图快，乱加添加剂。”这份良心，还体现在每一道工序的耐心上。做发糕急不来，从米到糕，需要经历四天。第一天泡米，第二天磨浆，让米浆静置两天发酵；直到第四天，才能正式开始制做发糕——往模具里按需放入蜜枣、红豆、芝麻粒等，再倒入处理好的米浆，最后上锅蒸制。蒸汽氤氲中，一块块松软香甜的发糕终于出锅。这四天的等待，看似简单，却藏着传统手艺的精益求精。“做发糕就是这样循环往复，一天都不能偷懒。”万师傅笑呵呵地说道。

如今，万师傅依然每天在店里忙碌：“欢迎大家来杨家巷尝尝发糕！”寒来暑往，蒸发糕的水汽每天如约升腾起来，犹如老万的日子一样蒸蒸向上有盼头。在这份松软与香甜里，不仅有米的温度、手艺的厚度，更有一座城市踏实、温暖的烟火气。在芜湖还有很多这样的老手艺人，他们勤劳质朴，一步一个脚印把日子越过越好，把手艺越做越精。