“广德炖锅”火了， 芜湖人的“得锅子”怎么样？

到了大雪节气，芜湖人家家户户的餐桌上都少不了“得个锅子”。“芜湖锅子”和持续火爆的“广德炖锅”口味上有何异同？听听“最会吃”的芜湖人之一——安徽省餐饮行业协会副会长兼专家委常务副主任、芜湖市食品安全协会名誉会长童春年怎么说。

“两地地形地貌不同，居民饮食习惯各异，因此两地锅子虽同属炖菜系，却呈现出了不同风味。”童春年告诉记者：广德地处山区，农业人口较多，因此广德炖锅多以山珍野味入馔，汤浓肉香，主材以猪肉为主，配菜以山货比如木耳、山笋、冬菇等菌类较多，更多讲究调味，咸鲜而口重。芜湖靠江，水产丰富，又是码头城市，南北东西口味都在这里合而为一，因此芜湖美食堪称“合味”，讲究五味调和，兼容并蓄。“芜湖锅子”亦是如此。

芜湖人的锅子食材丰富多样，除了冬季常见的猪牛羊肉以外，还多以鲜鱼、河虾等“江湖鲜”入锅，比如杂鱼火锅，昂鲫豆腐锅等等，口味以咸鲜为主，配菜随心所欲，干货、鲜蔬、豆制品无所不用，烹调上更讲究火候，汤色浓郁，香气内敛，鲜味不减，总体咸味淡过广德。二者相比，广德炖锅偏重酱香压味，用油稍重，适合山区御寒需求。芜湖锅子则更加注重烹食材本味的呈现，体现出融合特色，更显中正平衡。

在专业人士看来，究竟哪种锅子口味更胜？童春年迫不及待地打断了记者的提问。“食无定味，适口者珍。一锅之味，何须分彼此。”他指出，二者皆以慢火细炖、汤浓味醇见长。只是广德炖锅酱香浓郁，大开大合，有着山中来客的不羁与豪气。芜湖锅子融合了徽菜的醇鲜与江浙菜的精细，有着江南独有的温润调和，实在难分高下。

以“广德炖锅”为核心的“广德三件套”爆火，“芜湖锅子”能否走出芜湖？童春年透露，他就此专门请教过广德餐饮界同行。“当地人说‘广德三件套’的思路就是围绕‘广德炖锅’这种地方特色餐饮的补齐和提炼。考虑到江浙游客口味清淡，广德在推广炖锅时采取了组合策略：设置轻重口味双版本以满足不同需求；联动奶茶品牌定制解腻套餐，形成‘咸甜搭配’；并搭配桃酥等长保食品作为‘伴手礼’，形成组合效应，提升记忆点。广德味道就这样在线下线上火了起来。”

他坦言，与之相比，“芜湖锅子”虽然底蕴深厚，味道不输，但是少了系统化包装和年轻化表达，缺乏记忆点，输在了整体的“卖相”上。

他建议，眼下不妨借鉴兄弟城市的“广德三件套”成功经验，将“芜湖锅子”、麻辣烫等芜湖特色餐饮美食种组合搭配“出道”，创新传播方式，打造更具地方特色和时尚体验的芜湖美食新名片，让“芜湖味道”惊艳全国游客的味蕾。

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