想吃麻辣烫 ,一定要来一趟芜湖！

继淄博、哈尔滨后，最近“甘肃天水麻辣烫”也火爆出圈，这不由地让人联想到芜湖的麻辣烫，作为芜湖美食界不得不提的“神来之笔”，它不仅在芜湖本地人的味蕾长期占有一席之地，也陆续吸引着外地的食客纷至沓来、一尝江城“麻辣”。“甘肃天水麻辣烫”出圈之后，芜湖麻辣烫怎能不申请“出战”？

品不尽的味色香，吃不腻的麻辣烫。在导航软件上输入麻辣烫，瞬间跳出几百条搜索结果，麻辣烫的“遍地开花”由此可见一斑。在芜湖的街头巷尾，麻辣烫店口的氤氲之中，折射出一副活色生香的人间烟火图，不仅饱含着一日三餐的饮食之气，也有南来北往的偶遇擦肩；既有家长里短的攀谈聊天，也不乏形形色色的众生群像……

在芜湖，每家麻辣烫有每家的特色，一些吃麻辣烫吃出门道的食客，能从看起来一统江湖的麻辣烫中分别出来细微的差别，或是调料，或是酱料，或是口味。虽然端上来只是一碗，细看却颜色分明：大椒熬就的鲜亮红油，蔬菜的嫩绿，点缀其中的颗颗芝麻，再加之直白猛烈的浓郁香气，配上甜酱特有的鲜甜可口。一筷子下去，层次分明，舌尖随即迸发出绝妙的味蕾火花。

有人说，饮食代表着地方文化，也有人从饮食中找出了地域性格和生活哲学。芜湖麻辣烫也不例外：那一汪清澈见底的红汤，或就是芜湖人特有的率真干练，那加上的一勺甜酱或者蒜子水，或就是芜湖人的“悦己”。从熬制到加料到烫煮，芜湖人的生活哲学从麻辣烫中找到了绝佳诠释：用时间熬出美味，用热情开启热腾腾的生活，以辣中带甜的态度，创造生活的“有滋有味”。

本地食客们爱吃麻辣烫，简单快捷，不失味蕾之乐，更有果腹之饱。外地食客亦慕名而来，有的甚至专门“打卡”麻辣烫，只因在芜湖，麻辣烫值得一尝、不得不吃。不仅蒋梦婕曾在网络平台力荐家乡的麻辣烫，网红博主“特别乌啦啦”“菲哥一张嘴”“槽九_Akira”等也都曾来芜湖冲着麻辣烫直奔而去、评价甚高。

芜湖的麻辣烫从何而来，芜湖人为何爱吃麻辣烫？芜湖麻辣烫的背后，与城市多年来的发展脉络息息相关。“芜湖是一个水陆码头，南来北往的物资在这里集散，各地的客商到芜湖来，带来了当地的物资，同时也带来了当地的色彩。这就形成了芜湖的口味，它具有包容性，东西南北的风味聚集形成了一种融合口味。”在对芜湖麻辣烫侃侃而谈之时，安徽省餐饮行业协会副会长童春年也不忘追溯一下芜湖麻辣烫中关于“辣椒”的部分：“辣椒在400多年前从美洲引进中国的时候，还不是一个调味品，它是一个观赏性的花，就是辣椒花。在四川辣椒是猛烈的辣，到了芜湖则是微辣。”

各地的麻辣烫有着各自的特色，从选材到调料，都体现了当地人的独特口味和饮食文化。芜湖麻辣烫，虽源于川渝，但在芜湖的发展也有很长的时间，尤其是最近三十多年来在芜湖大街小巷遍地开花、摊点众多。

童春年分析，这与其特点有关：

“芜湖是个商埠，来往客商众多，会做会吃也是这个城市的文化底蕴，由于小吃便捷，经营和食用都方便，手艺人多，形成了麻辣烫的遍地开花。此外，麻辣味可舒缓体内激素、放松神经，尤其是近些年年轻人的生活节奏快、压力大，这种味型也适合年轻人的口味。芜湖麻辣烫不仅在本地风靡，在外地也不乏看到打着‘芜湖麻辣烫’的店幌招牌。”童春年说道。

如今，甘肃天水麻辣烫火了，芜湖麻辣烫也在众人的高呼中申请“出战”。凭借芜湖麻辣烫历年来在周边城市的口碑和影响力，有人认为，芜湖麻辣烫出众的口味也应一展所长，让更多的人知道、尝到，从而难以忘掉。

“我认为，芜湖的麻辣烫如果全靠市场自然发展是有限的，想要走出芜湖，不仅需要文旅部门、媒体的支持关心，还要帮助其制定‘芜湖麻辣烫’的标准化，用政策支持小吃户走出芜湖，有可能出圈。”童春年表示，芜湖的地域文化一定要打好、做好、擦亮，因为这就是芜湖的独特性、唯一性和排他性。

▍记者：李婷维 实习生：丁学思 熊可盈