芜湖三刀，重出江湖！

“做中国菜，用澛港菜刀！”不久前，曾享有盛誉的“芜湖三刀”在消失多年后重现市场。这句宣传语，也勾起很多人对 “芜湖三刀”的难忘记忆。

“芜湖三刀（剪刀、菜刀、剃刀）”曾经远近闻名，以质地精良，经久耐用著称。相传最早出现的是剪刀，南宋年间在芜湖澛港生产兴起。其中最有名的“赵云生剪刀”素以“软剪丝棉不打滑，硬剪铜片不崩刃”而驰名，曾出口法国、西班牙、意大利等国，名扬海外。芜湖菜刀亦产于澛港，故又称“澛港菜刀”，始于宋末元初，已有数百年历史。剃刀于清朝开始生产，“芜湖三刀”名声均在清代达到鼎盛。

为何“三刀”会在芜湖得到发扬光大？这与芜湖及周边拥有丰富的冶炼原料（铁矿石）有关。当时，冶铁所需的主要燃料木炭可以通过青弋江、水阳江，就近从皖南山区源源不断地运来，使芜湖古代的冶炼业声名遐迩，并有了“铁到芜湖自成钢”的说法。而澛港处于漳河汇注长江的入口，是江南各地竹排木筏及运送钢铁、粮食、食盐等货物船只的汇集之处，经济十分繁荣，成为“芜湖三刀”的发源兴起地也顺理成章了。据资料记载，民国时澛港已有菜刀工匠百余人，大大小小作坊遍布街两侧，为“芜湖菜刀”的产品质量提供了保证。

上世纪中后期，一个个家庭作坊逐渐被国有工厂取代，资源得以整合，“芜湖三刀”品牌再续辉煌。澛港菜刀厂、赵云生剪刀厂便在此背景下诞生，在一代人心中留下了深刻记忆。1977年的一份关于“澛港菜刀厂”厂名的批复提到：“经县委常委办公会议研究，同意在澛港农具机电厂内增设‘澛港菜刀厂’。两块牌子，一套班子，性质不变。”批复文件中还写道：“‘澛港菜刀厂’是我县传统的名牌产品，有着悠久的历史，深受省内外广大群众的喜爱。成立菜刀厂后，希望你们要抓好菜刀生产，提高产品质量，保持传统产品的荣誉。”

“上世纪80年代，我当学徒用的第一把菜刀就是澛港菜刀，记忆深刻，那时，芜湖家庭、饭店用的基本都是澛港菜刀，好用又实惠。” 时隔多年再次看到澛港菜刀，芜湖市餐饮协会会长张东昌十分惊喜。

曾在澛港菜刀厂工作多年的夏承军听说“澛港菜刀”重新出现，非常激动。1986年从部队转业回乡后，他就被分配到芜湖市澛港菜刀厂，成为一名销售员。“那时我们澛港菜刀除了本市本省，还销往湖北、江苏、江西、河南、山东各地，很抢手。”夏承军回忆说，厂里有三个菜刀生产车间，最多时有100多个工人，每年生产几十万把菜刀，几十个品种规格，每把刀分特大号，大号、中号、小号，造型和结构各不相同，品质很高。刀背打有钢印——半圆形“澛港”字样。

▲黄子轩以传统工艺生产“芜湖三刀”。

1992年的《“澛港菜刀厂”关于要求减免九二年度产品增值税的报告》写道：“‘澛港菜刀’生产厂家从一九五二年批量生产以来，一直享有盛名，同时也是本省规模最大、品种最齐的菜刀生产企业……年产菜刀能力50万把……”由此可见，澛港菜刀当年的辉煌。

这也印证了老芜湖人的记忆：当年从江边码头到十里长街，散布着大大小小几十家刀剪店，很多南来北往的客人顺便购买“芜湖三刀”回去作为馈赠亲朋好友的礼品。

然而，随着市场发展、企业改制等多种因素，以澛港菜刀为代表的“芜湖三刀”进入新世纪后渐渐消失。这让和刀具打交道30多年的芜湖人黄子轩感到可惜。几年前，他与人合伙成立了一家打造刀具的新材料公司，产品远销日本等地。他去杭州出差时参观工艺美术博物馆，无意间看到馆内记载“张小泉的父亲曾在芜湖澛港学习剪刀制作技艺”，这让他很感叹：“‘芜湖三刀’不弱于人，不能让这传承数百年的技艺湮没”。

于是，黄子轩开始了重振“芜湖三刀”的计划，多次到各级档案馆翻阅当年芜湖市菜刀厂、剪刀厂方面的资料，找寻芜湖人关于“三刀”的记忆，做好文化传承。同时，他重新注册了“澛港”牌商标，通用于菜刀、剪刀和剃刀。此外，他还将市级非遗项目（芜湖菜刀制作记忆）代表性传承人姚有宏等名师大匠聘请到旗下，将部分传统技艺与现代技艺相融合，助力“芜湖三刀”焕发生机。

▲新近面世的“澛港菜刀”。

经一系列筹备，“芜湖三刀”2023年11月开始试生产，并通过线上推广，效果不错。2023年12月30日，首家“芜湖三刀”线下店开设，立即吸引了很多芜湖人的关注。“看到老牌子心里很亲切，以前几乎家家都有‘芜湖三刀’，这是芜湖工匠精益求精、百炼成钢的精神体现。”市民王先生在柜台前久久停留。 

记者：李贾 实习生 叶双双 文/摄