来芜湖，解锁属于你的“美食N件套”

赤豆酒酿

麻辣烫

小笼汤包

渣肉蒸饭

互联网时代，一道美食、一个文化符号的走红，往往只需一段视频、一次分享。近日，“广德三件套”的意外爆火，让公众的视线再次聚焦于皖南这片土地。在芜湖，深厚的饮食文化底蕴与街头巷尾的烟火气，早已为人们备下了无数种“美食三件套”的可能。从清晨第一屉小笼汤包的蒸汽氤氲，到深夜弋江羊肉店铺前的笑语喧哗；从百年老店“耿福兴”里虾子面的鲜香传承，到寻常摊位上飘出的赤豆酒酿清甜……在这里，每一种美食都有独特的味觉记忆，轻松拼成属于自己的“芜湖N件套”。

芜湖麻辣烫

“老板，中辣，加甜酱，再多加份黄豆芽和粉丝！”每天上午10点左右，芜湖街头巷尾的麻辣烫摊点就开始热闹起来。

“与川渝原版的重麻重辣不同，芜湖麻辣烫进行了一场成功的‘本土化改造’”。安徽省饭店业协会副会长兼名厨委主席童春年介绍，其汤底呈现清透的红色，红油鲜亮，辣度适中，能达到“舌尖微颤”的效果，但不会呛喉。其风味讲究鲜香醇厚，并带有微妙的回甜感。甜酱（通常是甜面酱）则是一碗麻辣烫的“隐形灵魂”，它并非直接加入汤中，而是作为蘸料或拌料，与红汤结合后形成“甜辣双修”的复合味型，平衡辣度并增添酱香。

“在芜湖读了4年大学，最想念的就是麻辣烫。冬天和室友搓着手对面坐着，热气糊了眼镜，边吃边聊，独具特色的甜面酱加红油配方，真的是我在外地从来没有吃到过的味道。”陈铭清大学毕业后，去了外地工作，但是每年他都会来芜湖旅游一次，怀念自己的青春时光，再吃一碗让他念念不忘的麻辣烫。

虾子面

若论最能代表芜湖早餐的“仪式感”美食，非虾子面莫属。这道看似清简的面食，曾被拍进现象级美食纪录片《舌尖上的中国》，也是安徽省非物质文化遗产，更是刻在许多老芜湖人基因里的味觉记忆。

童春年表示，芜湖虾子面精髓在于“虾子”与“高汤”。虾子色泽金红，鲜味高度浓缩，高汤清澈见底却滋味醇厚，面条柔韧爽滑。虾子遇热面，瞬间迸发出一种奇鲜，与清汤、面条完美融合。

“每次回芜湖，第一站必去耿福兴吃碗虾子面。那一口鲜汤下肚，旅途的疲惫瞬间消散。这不是吃饭，这是‘回家’的信号。”在上海工作的芜湖人李庆国说道。

赤豆酒酿

在芜湖，赤豆酒酿是大多数美食店的标配。不管是吃麻辣烫，还是面条、米线或是凉皮，都能配上一杯赤豆酒酿清爽去腻。这道家常甜品，也是不少市民和游客心目中的“快乐水”。

“芜湖赤豆酒酿中的酒酿采用的是酿制的‘甜酒米酒’，米粒晶莹，酒香醇和，甜度天然。”童春年说，酒酿和煮好的红豆按比例混合，兑入糖水。红豆绵密起沙，酒酿清甜微醺。

“无论是夏天冰镇的，还是冬天加热的，绝对都是我心目中最佳饮品前三名。”而来自南京的游客陈先生则感叹：“没想到一碗简单的甜品能这么惊艳，清甜不腻，酒香若有似无，虽然南京也有赤豆酒酿，但是和芜湖却是完全不同的口感，这比许多网红奶茶更治愈。”

渣肉蒸饭

对于匆忙的上班族和学生而言，一份热气腾腾的渣肉蒸饭是开启一天的完美“燃料”。

童春年透露，“渣肉”是灵魂，猪肉切片，用炒熟碾碎的大米、八角等（即“渣粉”）混合秘制的调味料。蒸制时，底部铺上浸泡过的糯米，上层满满码放渣肉。蒸汽升腾间，肉汁与油脂缓缓渗透进糯米，成品油润晶莹，渣肉咸香软糯，米饭吸收了所有精华，粒粒分明，香气扑鼻。

“高中三年，我一个星期至少要吃两次渣肉蒸饭。几块钱一份，来不及就让老板包成蒸饭状，边走边吃，特别扛饿。”作为“80后”，黄强的儿子如今也已经上高中，“只要回芜湖，我都会带儿子去吃渣肉蒸饭，我是真忘不了那个简单又满足的味道”。

红皮鸭子

令人垂涎的红皮鸭子，是芜湖家庭餐桌和街头熟食店的绝对主角。

“芜湖的红皮鸭子经过烫胚、上糖浆、晾胚、烘烤、油炸等五道核心工序。烫胚使其皮紧实且去异味，上糖浆为成色做底料，晾胚风干其水分，烘烤赋予肉质熟透，油炸达其皮脆肉嫩且色泽美观，形成标志性的枣红色脆皮。”童春年表示，食用时，倒入熬好的卤汁，咸甜适口，滋味层次极为丰富。

“我爸妈住在北京，每次我回芜湖出差，他们啥都不要，就叮嘱我真空打包两只‘红皮鸭子’。对他们来说，这就是最地道的家乡味，是任何烤鸭都替代不了的。”在北京定居的芜湖人丁女士说道。

小笼汤包

芜湖的小笼汤包，以其“皮薄、馅大、汤清、味鲜”的特点，在汤包江湖中自成一派。

“汤包面皮薄且韧，能兜住汤汁而不破。馅心选用猪前腿肉，肥瘦相宜。蒸熟后，薄皮近乎透明，能清晰看到内里晃动的清澈汤汁。”童春年说道。

“品尝时，‘轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤’。”市民郎倩说，很多地方都有汤包文化，但是江浙沪的汤包过于甜口，芜湖的汤包甜咸适中，“在我心中，无可替代”。

梅花糕

“梅花糕，热的梅花糕！”冬日，刚出炉的梅花糕，能瞬间勾起人们的食欲。这款形似梅花、外酥内糯的糕点，是芜湖街头小吃的“颜值担当”。

制作梅花糕时，店铺老板先将调好的面糊倒入特制的梅花形铜模具中，加入红豆沙等馅料，有些店家会在表面撒上红绿丝，盖上盖子，放在炉火上烘烤。出炉时，糕点边缘金黄酥脆，中间绵软香甜。热吃时，馅心流沙，外皮焦香。

“芜湖的梅花糕两三块钱一个，非常实惠。咬一口，哇……外皮是那种带着焦香的脆，里面的豆沙特别绵密，甜度刚刚好，还能吃到红豆的颗粒感。是我冬日必不可少的‘三件套’。”在陈韫看来，快节奏的时代，这份守着炭火炉子的慢工出细活，比糕点本身更甜。

弋江羊肉

入冬后，一锅热气腾腾的弋江羊肉，是不少市民请客聚餐的选择。说到芜湖的代表美食，也一定有弋江羊肉的一席之地。

童春年告诉记者，弋江羊肉选用黑山羊配以20余味药材文火炖煮，讲究“三时三味”（辰时下锅取鲜、午时添柴固香、酉时加酒提醇），羊肉酥烂而不散。白汤锅汤汁浓白似乳，暖胃又滋补。红汤锅色香味浓，辣而不燥。

“一到冬天，每隔一段时间，我都会和家人或者好友，去吃弋江羊肉火锅。喝着奶白色的清汤锅，再点一口红汤锅搭配蔬菜等烫菜，羊肉下肚，从胃暖到全身，再冷的冬天也不怕了，绝对不逊色广德炖锅。”市民刘启笑着说，欢迎大家来芜湖，从一碗面的晨光开始，到一锅羊肉的夜色结束。             

大江晚报记者 汤荣汛 文 许诚 摄