美食  构筑消费引力场

刚出炉的红皮鸭子是芜湖人餐桌上的美食 

一个地区的经济活力与文化繁荣，“食”是切入点之一。芜湖是美食之城，从“藏百味”的市井烟火到成熟的美食商圈，从品质升级的夜市到新晋网红咖啡街……在芜湖，不断推陈出新、消费升级的餐饮市场，勾勒出一座城的“活色生香”，美食不仅是果腹之物，也是构筑城市消费升级的引力场。

打造芜湖版“武林夜市”

随着夜间经济的发展，目前芜湖城区涌现出一些管理更加精细、策划活动更具亮点、更追求品质化的品牌夜市。

雨耕山景区内的毕加索广场，依托历史建筑群形成独特氛围。今年“五一”假期，雨耕山夜市开市，因地处芜湖步行街商圈，雨耕山夜市自带“流量”，目前已入驻了近80家餐饮摊位、20余家文创摊位。晚6时左右，夜幕降临，这里的摊位依次排开，汉堡、牛杂、炒粉、糖水、烧烤……各类美食琳琅满目，人流不断。宠物零食、手工艺品、鲜花制品等丰富的业态，让夜市更具吸引力和独特性。

激发“夜经济”的活力，近年来成为镜湖区消费提档升级的“关键点”。该区以现有商圈和滨江沿线为基础，分类打造一批特色精品夜市街区，采用“政府+企业”模式，引入第三方专业管理运营机构，重点打造体现城市品位的夜间集市。

光亮的环境、干净的地面、整齐的摊位，雨耕山夜市热闹而有序。“虽然都是小餐饮，但摊铺准入却很严格，要从消防、食品安全等多方面进行考察，禁止使用喇叭等叫卖设备，配备了油烟监测仪，通过一系列规范管理避免造成油烟、噪音等污染。马上迎来中高考，我们也会提前休市。”雨耕山夜市运营方负责人介绍道。这里的近百家摊主，有专业餐饮人，也有兼职创业者，夜市还为聋哑人设置了公益摊点，进行经营费减免……在繁荣夜经济、促进消费的同时，夜市也为普通人提供了实实在在的就业机会。

“通过‘以市养市’，对夜市采取市场化运作，实现良性发展，并且计划在全年常态化举办，希望能将雨耕山夜市打造成芜湖品牌夜市，像杭州‘武林夜市’一样，成为本地市民和游客打卡的城市地标。”雨耕山夜市运营方说道。

长宁街咖啡一条街“上新”

年轻群体是咖啡消费的主力军，从某种程度上说，咖啡行业的发展，也是一座城市“年轻态”的直接展现。

在芜湖星隆国际城一侧的长宁街，分布着一间间风格各异、错落有致的咖啡馆。然而两年多前，这条小巷却是另外一副模样，理发店、五金店、小吃店……是市井中平平无奇的一条街。自2023年第一家咖啡馆在这落户以来，这里依次开了五六家咖啡馆，成为芜湖新晋的“咖啡一条街”。

“00后”刘铭杰2023年进驻长宁街，是这条街上第二个落户的咖啡店主。相较于繁华商圈，这里幽静的氛围、不高的租金、靠近芜湖小吃街的地理位置，让他最终拿定主意在这里创业，开了一家主打“技术流”的咖啡店。今年5月，他重新装修的店铺开张，极简风的黑白色调、精品咖啡与专业性的设备，让小店充满了调性。

正如刘铭杰一样，长宁街上的咖啡店主们都将自己的审美、个性融入店铺中，日杂风、工业风、咖啡+文创……主理人们在有意无意之间，找到了流量“密码”，吸引着顾客，同时也吸引同行们聚集。有咖啡店主认为，这里不断集聚的人气，让他们看到的不是竞争，而是共赢。

“这里每家店铺都有不一样的产品、不同的风格调性，给消费者带来与众不同的体验，从上班族到社区居民，他们都能在这条街上找到他们喜欢的咖啡。”顾客小凡说道。

“流量担当”的美食地标

电梯厅里，张贴着各楼层的餐饮美食，其中不乏一些老牌餐饮，或是新开的网红餐厅；一家山系火锅店，周末夜间店内基本坐满，人们热热闹闹地围在一起，共享美食，分享心情；新开的广式糖水铺，门前排起长队，年轻人们热衷打卡有治愈属性的美食……

自2017年开业，芜湖最繁华的商圈之一八佰伴生活广场，经过近8年的经营，目前已发展成本土最具人气的餐饮消费场景之一。“目前，商场集聚了120多家餐饮店铺，5、6楼是连锁餐饮，负一层是简餐小吃，2024年商场餐饮实现3亿余元的营业额。”八佰伴餐饮运营管理人员向记者介绍道。

事实上，随着消费习惯持续发生变革，越来越多的消费需求通过线上解决，实体商业面临着巨大挑战。而餐饮业作为“在线下进行”并且搭载着社交功能的消费行为，成为实体商业的“香饽饽”，对提高集客能力有着显著效果，成为商场的“引流利器”。

然而，如何将“商场餐饮”做出圈，从激烈的市场竞争中脱颖而出？八佰伴餐饮运营管理人员对此分析道，在餐饮招商、运营、服务等诸多环节，都需要精心策划和管理。“我们会根据前期市场调研，进行业态规划，综合考察品牌的势能、业绩以及装修形象、服务管理等因素，包括引进一些未在芜湖开发的餐饮品牌，也就是打造‘首店经济’，目前在商场餐饮这块，城市首店占比率很高。”

“品牌招引进来后，我们也不能‘一走了之’，而是要与品牌方共同协作，思考如何将生意做得更好，例如做差异化营销，提升店铺服务质量，根据市场需求和顾客反馈，不断调整餐饮业态布局，保持与时俱进。”八佰伴运营管理人员表示，后期会持续调整一些缺失的餐饮品类，不断创新和改进，保持餐饮消费的影响力和竞争力，持续提升整个商业体的知名度、美誉度和商业活力。

芜湖日报记者 康丽 文  陈洁 摄