“内卷”的粽子

编者按：端午是中华民族古老的节日之一，2000多年来，积淀了丰厚的民俗传统和文化内涵。每年农历五月初五，我们吃粽子、佩香囊、赛龙舟……传承习俗，至今不辍。如今，随着物质文化生活水平不断改善，在江城芜湖，越来越多的人开始重新发掘传统节日内涵，赋予这些习俗更丰富的内容、更多样的形式、更深厚的情感。“民俗焕新”，让“我们的节日”更具魅力。

端午节到粽子热销

到了端午，自然想到粽子。粽子从传统的白米粽子，到如今外形、馅料的不断创新，折射出市民生活水平的不断提高。

馅料多到“怀疑人生”

与以往单调的白米粽不同，现在市民去购买粽子，可谓眼花缭乱，无从下手。豆沙粽、绿豆粽、蜜枣粽、红豆粽、鲜肉粽、蛋黄粽已经非常常见，紫米粽、杂粮粽、龙珠粽、榴莲粽等热度还未消退，螺蛳粉粽、龙虾粽、佛跳墙粽等又开始抢滩市场。在省餐饮协会副会长童春年看来，粽子品种的增多，反映的是市民生活水平的提高，食材的极大丰富，同时也反映出市民的创新精神。

随着食材的丰富，粽子馅料上也越来越丰富多彩。童春年表示，过去，由于经济条件所限，只有单一粽子，白糯米粽。随着生活水平的提高，口味也由单一的甜味增加到咸鲜味，再到麻辣味、酱鲜味、酸甜味等复合味。最近几年，粽子又发生了一些新的变化，为迎合新生代求新求异求特色的需求，市场上出现了一些新潮粽，无论是口味还是馅料，既不失传统，又创新味十足。“在端午餐饮方面，过去是‘一青二白三黄五红’，即一青（绿豆糕）、二白（白米粽子、蜜层糕），三黄（黄鳝、黄瓜、雄黄酒），五红（红皮鸭、红心咸鸭蛋、苋菜、红烧肉、小龙虾）。现在，那真是‘五花八门’丰富多彩，创新的食材多到‘怀疑人生’。”童春年笑着总结道。

粽子包装萌翻市民

说到粽子的包装，很多市民可能觉得不就是粽叶裹上米吗？然而，近年来粽子也一改传统呆板的形式，一些新奇的粽子，从包装到食用方法，都成了卖点。

“粽叶分箬叶和芦苇叶，芜湖市民一般用的都是箬叶。”童春年表示，粽子的造型有三角粽、菱角粽、四角粽（嘉兴粽），斧头粽、小脚粽等等，芜湖的粽子则一般是裹小脚粽为多。“现在粽子，还有卡通形状的，非常萌，包装上还会有各种网络语。甚至有商户，化妆成‘屈原’，送粽子上门。”童春年透露，如今“90后”已经成为消费主力，所以不少商家抓住这部分消费群体，粽子外形既有传统文化，也有新意，改变了以前粽子外形千篇一律的形象。

做好口味和造型，对商家和市民来说，貌似还是不够。“做好服务，这也是必不可少的。很多市民喜爱吃粽子，但如果在外使用，吃完以后会很粘手。因此商家开始为粽子配上刀叉和湿巾，可以随时随地吃粽不沾手。”童春年感受到了粽子市场细分的精细化，“比如自热食品大火，自热粽子也如约而至”。

包粽子的手艺不能丢

“过去市民都是在家包粽子，但如今不少年轻人都直接购买成品粽子。”在童春年看来，随着传统文化、国潮的流行，越来越多的年轻市民，开始回归尝试自己包粽子。

童春年走访市场发现，这两年，很多年轻人也加入了自己包粽子的行列。市妇联前几年举办过包粽子大赛，童春年曾任过评委，在比赛中发现了很多高手，不仅速度快，10分钟左右就能包18个，而且花色众多，有十来个品种。“目前，芜湖粽子并没有像嘉兴那样形成产业，但一些个体户、餐饮企业和食品工厂生产销售的粽子也远销省内外，希望未来，芜湖也能涌现出更多的知名粽子品牌，为芜湖美食添砖加瓦，注入新的血液。”

大江晚报记者 汤荣汛 文 许诚 摄