梅姐的粽子人生

每到端午梅姐就忙碌起来

又是一年端午时，最近半个月，家住清水街道的梅姐又忙碌了起来。梅姐不仅要包出多种口味市民预定的粽子，煮好送到各个小区，还要创新发明新款粽子。在多年的包粽子生涯中，梅姐也有了一套属于自己的粽子人生哲学。

梅姐全名官玉梅，做粽子生意已经有十几年了。“我平时喜欢研究美食，也希望能给美食赋予我自己的特色，有顾客戏称，我是让传统美食穿上新的外衣。”官玉梅有两个儿子，做美食的初衷，是希望小孩能吃得丰富健康。记者采访的时候，官玉梅的小儿子正在吃着刚出锅的蜜枣粽，吃完一个不尽兴，吵着让妈妈再给剥一个。“食材是我自己挑选购买的，我放心。”

“我最早做酒酿生意，因为和糯米打交道，孩子也爱吃，就开始尝试包粽子。”官玉梅一边说着，一边拿起粽叶，裹出形状后，摆放好饱满的糯米，然后依次放入满满的七颗大蛋黄，再根据顾客口味放入腌制好的七块五花肉或瘦肉，“为了让肉充分入味，这些肉都腌制了两个小时以上。”官玉梅笑着说：“龙珠粽的重头戏就是这七颗完整的大蛋黄，蛋黄要细腻通红、晶莹饱满，口感沙沙的却一点都不干，更没腥味，吃起来每一口都泛流沙。”官玉梅包的龙珠粽，都是客人提前预定的。因为预定多，官玉梅一天要包上1000多个不同口味的粽子，“从凌晨4点包到晚上10点多”。

“我就爱吃梅姐包的粽子，吃了不少年了，现在我家孙子就吃她家的龙珠粽。”正在购买粽子的一位顾客这样描述官玉梅家的龙珠粽：加热后的龙珠粽，蛋黄绵密柔润，再配上酥烂的大块后腿肉，满是蛋黄、肉香的糯米，加上粽叶的香味，“闻一闻都要流口水”。

“最早，芜湖人吃的多是白米粽或者蜜枣粽，后来，我发现还有咸口粽子，我就自己改良了外地的咸口粽，做出符合芜湖人口味的肉粽、蛋黄粽。”现在市民生活水平不断提高，对传统节令美食的口感也越来越挑剔。“首先食材要好，其次，要健康，最后，口味也要不断创新。”对于自家粽子受欢迎的原因，官玉梅总结道。因此，只要有时间，官玉梅就会尝试各种新口味。

“一个粽子要经过食材的挑选，到紧紧地捆扎、久久地蒸煮，最后才能慢慢释放香气，成为美食，人生又何尝不是如此？”官玉梅在包粽子的时候，也有了自己的人生感悟，“最开始，大家可能是白米粽，经过奋斗、拼搏，积累后，有了越来越多的馅料和内涵，成为龙珠粽。”她希望，她的人生也如同粽子，经历时间沉淀，最终收获芬芳。“虽然有了很多老顾客，但我也会继续创新，丰富粽子的品种，成为名副其实的江城粽子达人。”

大江晚报记者 汤荣汛 文 许诚 摄