开学在即，芜湖严查！

距离秋季开学越来越近，芜湖市各集体用餐配送单位、高校、中高职院校、幼儿园食堂等正加紧做好开学前的各项准备。我市各级市监部门、教育部门也已经行动起来，督促各单位、学校落实食品安全主体责任，落实落细各项食品安全要求，并加强事前、事中的全覆盖检查，时刻绷紧校园食品安全的“弦”。

8月27日中午，记者在安师大花津校区一食堂看到，该食堂二楼已经对外营业，陆续有学生前来用餐。

进门的显眼处公布了学校及食堂的食品安全总监、食品安全员的姓名、联系电话。

“营业前，我们进行了全面的环境清洁工作，请来专业公司进行‘四害’消杀，对油烟管道进行清洗，对所有餐具及消毒柜进行消毒，在每个就餐区进出口设置风幕机，对上学期库存的原材料进行清零，对防鼠防蝇设施进行了改造升级。”食品安全总监王静对记者表示，所有的卫生清洁，设施设备的增添与维护，人员的岗前专业培训，原材料的采购存储等全部到位，确保舌尖上的食品安全，让所有用餐者吃得放心、舒心。

“各单位、学校要主动落实法律法规及省、市相关部门的要求，落实食品安全主体责任，开展食品安全隐患问题自查自纠，完成本单位不合格食品原料的清零、清库、设备设施的清洗消毒保洁等‘三清’工作。对于存在的问题及时整改，营造良好的食品安全环境，让学生舒心、家长放心、社会安心。”镜湖区市监局食品科相关人员表示，开学前一周及开学后一周，监管部门会进行事先、事中的清单式、全覆盖检查，确保广大师生饮食安全。

记者了解到，为进一步加强全市校园秋季食品安全工作，日前，市市场监管局、市教育局已经联合组织召开全市集体用餐配送单位、高校、中高职院校食堂食品安全培训会暨2024秋季开学工作部署会，重点对学校食堂日常管理中易出现的食品安全问题进行了深入解析。

同时，要求各责任主体在开学前全面完成食堂食品“三清”工作，全面完成食堂防鼠防蝇等设施设备升级改造。

严把食品安全管理关，配齐配全食品安全管理人员，落实落细各项食品安全要求。

聚焦学生对食堂食品安全的“你呼我应”工作，学校食品安全总监、食品安全员须直面学生呼应，主动解决问题，进一步改善餐饮服务质量，提升管理水平。

此外，为加强校园食品安全留样工作，芜湖市市场监管局于7月份发布了《餐饮服务食品留样规范》，对留样范围、留样量、留样时长、留样管理、留样设备、留样步骤等做了详细要求。

延伸阅读食品的“三清”工作

食品的“三清”工作，具体是指冷藏冷冻、散装以及开封库存食品原料清零；设施设备、工器具、餐饮具彻底清洗消毒；加工和就餐场所彻底进行卫生清扫。

防鼠设施方面，包括一系列详细的规定，例如食品处理区与外界直接相通的门自动关闭，防鼠设施需完好，防鼠板与插槽、地面的缝隙小于6mm，防鼠板高度不低于60cm。所有管、线穿越而产生的孔洞填充牢固，无缝隙。与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的筛网。排水管道出水口安装的管子应使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼小于10mm等。

防蚊虫设施方面，也有一系列要求，如食堂加工经营场所的入口处及与外界相通的门设置防蝇纱门、门帘、风幕机等设施（任选一种），排风扇加装纱网。食品处理区、就餐区是否安装粘捕式灭蝇灯（托盘式）。灭蝇灯距地面高度为15米至2米，严禁在食品储存地或食品操作台的上方设置灭蝇灯等。

食品安全总监、食品安全员应当具备哪些食品安全管理能力呢？

（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；

（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；

（三）熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；

（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；

（五）其他应当具备的食品安全管理能力。

食品生产经营企业可以将符合前款规定的企业负责人、食品安全管理人员明确为食品安全总监、食品安全员。

哪些企业应当配备食品安全总监？

1.特殊食品生产企业；

2.大中型食品生产企业；

3.大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部；

4.大中型食品销售企业、连锁销售企业总部；

5.用餐人数300 人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000 人的单位。

食品安全总监和食品安全员应如何防控食品安全风险？

食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要求，制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

▍记者：李   贾