1月8日，《芜湖三刀，重出江湖》的视频和文章在大江资讯一经发布，就引起了芜湖人广泛而热烈的关注，网友纷纷留言，掀起一波对“芜湖三刀”的回忆杀。
“芜湖三刀，古法传承。剪韧轻松，削肉如泥，修须销魂，刀刀见效。正所谓‘神山铸剑有史鉴，芜湖三刀如今现。’” “芜湖三刀品牌传承了江城人民的非物质文化遗产，也体现了老一代匠人孜孜不倦的进取精神。”“芜湖三刀是芜湖的老品牌，也是老芜湖人的记忆，希望能够传承下去。”网友们的留言，表达了对老品牌的怀念和期望其发扬光大的心声。这也表明，芜湖三刀的品质值得信赖，不愧是芜湖人曾经的骄傲。
与此同时，很多人对芜湖菜刀非遗技艺传承人姚有宏也产生敬佩之情。姚有宏就是芜湖澛港本地人，年近60岁，毕生心思就在打铁制铁上。上世纪80年代初，姚有宏师从一位从澛港菜刀厂出来的老师傅学习打铁手艺，三年后自己成立了一家铁匠铺，锻打菜刀、剪刀、镰刀、锄头、铁镐等日用品，凡是老百姓平日里用的铁器他都会打。
视频中的那台一人多高的半自动化皮带“锻打机”就是姚有宏1991年亲手制作，他的脚踩在皮带上控制好锻打力度、频率，看似简单的动作却凝聚着一名匠人毕生的经验。“如何将相关经验参数融入到机械化生产中，批量化做出好产品”是姚有宏的理想。
大江资讯记者了解到，1999年，弟弟姚有斌离开芜湖前往河北做生意，临走时带了一把菜刀，便是姚有宏自己制作的。“20多年了，刀身、刀刃一点问题没有，还很锋利，一年磨一两次就行，只有木制刀柄有点褪色，其它都很好用，抓着不硌手。”姚有斌电话里告诉记者，那时都是轧钢，刀刃是不锈钢的，用完擦干也不会生锈，“再用10年没问题！”
很多人都知道，《舌尖上的中国》第三季讲述“器”的部分，让山东章丘的铁锅一夜爆红，但其实，“芜湖三刀”曾是导演拍摄素材的首选，为何会擦肩而过呢？据安徽省餐饮协会副会长童春年介绍，当年《舌尖上的中国》第三季导演来芜湖寻找“器”的素材时，自己竭力推荐过“芜湖三刀”。
“我们芜湖三刀真正指的是工具、器皿，而扬州三刀指的是人，扬州盛产厨师、理发师和修脚师，便用三刀代替人。”他详细地介绍了“芜湖三刀”的历史，导演非常感兴趣，可惜的是后续没有寻找到三刀继承人，无法呈现三刀技艺，“那时我还不认识姚有宏师傅，实在太遗憾。” 两年前，童春年认识了姚有宏，老品牌有了传承人，让他非常开心，对其正在进行的事业也很支持。
看到大江资讯报道“芜湖三刀”的文章，童春年和姚有宏又在一起聊到了芜湖三刀的过去以及未来如何发展。说到澛港菜刀，童春年一下打开了话匣子。他说澛港菜刀最大的特点是体型大，这和广东或国外一些刀不同，广东厨师可能有“十八般刀具”，但芜湖厨师就“一把菜刀打天下”。“澛港菜刀有三个功能，切片、中切、后剁，一把刀能满足所有需求。”童春年说，自己当厨师时用的全是澛港菜刀，用起来很顺手。前几年在录制安徽电视台“中国徽菜大师”时，他就专门找到一把澛港菜刀，将整个八宝葫芦鸭剔骨，“别人都是用尖刀剔骨。”童春年回忆说，上世纪八九十年代，很多师兄弟、徒弟在全国各地甚至国外，他们用不惯当地的刀，还是觉得澛港菜刀最好，就写信让自己邮寄过去。“芜湖三刀”勾起了很多人的回忆，传承更是大家的心愿，期待芜湖三刀重新焕发光彩。
▍记者：李贾
