传承四代人的祖传年味

（图片由花桥镇提供）

团聚时刻，芜湖人的年夜饭餐桌极为丰盛，大鱼大肉、红烧清炒，各样美味轮番登场。味蕾轰炸之余，一碟简单的羊糕配上水辣椒蘸料，入口清凉弹滑，水辣椒激发出羊肉鲜香，回味醇厚，这道清新爽口、恰到好处的冷盘，是芜湖人年夜饭餐桌上的“点睛之笔”。

立冬之后至来年雨水，湾沚区花桥镇的陈小玉、朱尚俊老夫妻俩就进入了一年中最忙的4个月。近日上午10点，记者走进陈小玉家不大的“花桥羊糕”门面房，一股浓郁的羊汤香就钻进了鼻子，诱得人加快了脚步。

里间，一大锅羊汤正在炉子上咕嘟嘟地散着香气。清晨3点多就炖上的羊肉和猪蹄早已软烂。朱尚俊介绍说，之所以加入猪蹄一起煮，是为了增加羊糕的胶质。朱尚俊熟练地将羊腿、羊排捞入铁盘中，趁热细致地脱骨、撕成小块。再将撕碎的羊肉和原汤一起入锅再次用慢火熬煮，等到肉汁和碎肉融为一体，再倒入容器中冷却，撒上一层翠绿的青蒜末提香。看似简单的制作技艺，每个程序都要一丝不苟，考验着细节和耐心。

“制作羊糕要选用本地散养山羊，香味足、肉质紧、口感好，熬制羊糕时使用柴火慢慢熬，急火会把汤熬干。”朱尚俊介绍说，花桥羊糕坚持自然凝固，全程不借助机械，所以只有冬季才能做，“我们就是坚持凭良心做原汁原味的羊糕，没有任何添加”。

外间，陈小玉忙着接待不断上门的老顾客。“切一斤羊糕，帮我切块，带回去喝酒。”刚刚回乡过年的刘先生笑着和陈小玉打招呼，“每年过年都要吃羊糕，吃了多少年了。这就是我们花桥的年味。”陈小玉为老顾客把羊糕切成厚薄一致的块状，再配上调制好的水辣椒蘸料，刘先生前脚走，来买羊糕的客户后脚又接上了。“现在每天我们都能卖几十斤羊糕，现在好多在外地的老客户，过年最想念的就是家乡的羊糕味，他们加我们的微信下单，这几天我们顺丰邮寄了几十斤去北京、上海等地。过年期间更是加班加点，一天要忙20个小时，卖出几百斤羊糕。”

羊糕在花桥历史悠久，早期叫“羊肉冻”，是过年才能享用的一种冷盘食品，后人在“羊肉冻”的基础上，增加制作工序，去除羊肉的腥膻之气，逐渐形成现在羊糕的制作技艺。作为花桥羊糕制作技艺的第四代县级非遗传承人，陈小玉已经制作羊糕40余年，1991年，陈小玉创立了“花桥羊糕”品牌，让花桥羊糕逐渐成为地方名吃。

制作羊糕辛苦利薄，陈小玉一直坚持做下去，因为羊糕也是她记忆中难以割舍的年味。她说：“从爷爷奶奶辈开始，家里每年过年都做羊糕，慢熬几个小时的羊汤香了整条街。大年三十晚上，一家人围坐一起吃羊糕，就是过年最幸福的味道。”

记者 顾娅 文/摄