过了腊八炸圆子

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来源:芜湖新闻网           编辑:张清晨

过了腊八就是年,对不少芜湖老人来说,传统的年菜炸圆子可以安排上了。嫩生生的圆子滚下锅的刹那,特有的油香味伴随着滋滋作响的油炸声在空气中弥漫,年的感觉也越来越近了。

今天,介绍两道家常炸圆子,一是糯米肉馅的。糯米淘好,电饭锅做成糯米饭,水量刚刚淹过生米即可。猪腿肉切小块,放绞肉机里绞成肉末,也可以手工剁肉,颗粒大,吃时肉感更明显。葱姜切成碎末,和绞好的肉末、生抽倒入盆中,用手揉匀。

关键步骤到了,准备一个较大的容器如面盆,把揉匀的肉末倒入其中,再用铲子把蒸熟的糯米饭均匀铺在上面。撒一圈酱油,先用铲子搅匀,然后上手揉,慢慢揉,要有耐心,揉到糯米和肉末均匀混合,搓成圆子。

锅内下油,小火烧热,下圆子油炸。注意,前面油冷,多炸一会儿,时间越长油越滚沸,后面的炸制时间要适当减少。可以先炸几个小的试试咸淡。保持小火炸,这样才能炸透,待表面金黄即可出锅。温馨提示,如果存起来烩着吃或红烧吃,可以炸个大半熟,立刻就吃,要多炸一段时间,让里面熟透。

再推荐一道炸藕圆,莲藕擦丝,不要太粗,否则不好成团。用双手使劲将藕丝拧出藕汁,将藕汁开大火单独炖煮,煮成浆糊状备用。葱、姜切好,放入藕丝里,加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。把这些食材揉在一块儿,团成圆子,大约乒乓球大小。

另取一锅倒入油,把圆子放入锅内,刚刚放进去的时候不要动,还没炸定型的圆子容易散。等稍微上色之后,可用锅铲轻轻翻动,把黏在一起的分开,炸出来的浮沫可以用漏勺撇掉。如此,圆子炸至金黄出锅。

主持人:程茜