老汤羊蝎子

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来源:芜湖新闻网           编辑:张清晨

宋朝时,一代名家也是一代美食家的苏东坡很喜欢吃羊肉,他被贬到惠州时,羊肉极贵,难以享用得起,就叮嘱屠者,把没人要的羊脊骨给他留着,拿回家煮一煮,捞出来洒点酒,放火上烤了吃,三五天就这么吃一顿,“甚觉有补”。

羊蝎子就是羊脊骨,长长一条卧在那儿,形如蝎子。如今的吃货们已将其吃法传承发挥。今天,就来介绍一道家庭老汤羊蝎子。羊蝎子1200克3人份,大豆酱50克、白芷2片、酱油30克、黄酒50克、盐10克、冰糖15克、桂皮1块、葱姜蒜适量、八角5个、花椒30粒、草果1个、香叶6片、小茴香1小撮。

羊蝎子提前用清水泡两小时去除血水,香料用纱布包起来。葱切段,姜切厚片,蒜子拍碎。羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出尽,关火备用。

另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和蒜子爆香,再下入大豆酱,中火炒至发亮,香气飘出。将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段、酱油、黄酒、盐和冰糖烧开。最后,盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了。

温馨提示,羊蝎子购买时,最好让店员帮忙剁开,回家后必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,才不会有异味;煮羊蝎子的时候要不停地撇血沫,直到汤色清白为止。

主持人:程茜