从厨房到课堂 他要成就更多“非凡糕手”

“我从技校毕业后，就跟随铁山宾馆的师傅学习面点、中餐技艺。”从业20多年，张长飞回忆起当年的初入行，是从学员做起，刻苦学艺，一步一步做到厨师、骨干、领班、主管、副厨师长……“因为爱好，我对自己的定位是主攻糕点制作和地方特色小吃。”

找准定位后，张长飞发现自己要学的东西太多了。“2009年，我决定去日本学习西式点心技艺。也是在日本，我找到了未来的发展方向，那就是怎样在中式烹饪、点心中实施标准化。”在张长飞看来，标准化并不是简单的文字记录，“中式烹饪讲究的是厨师的长期经验积累和诀窍，而七分标准、三分厨艺才是中式烹饪的精髓。”将近两年的学习中，张长飞一直在领悟中式烹饪的标准化和创新问题。

2011年，结束学业后，张长飞决定回国，开始主攻中式面点标准化的实施。“不仅是点心的制作，还有面点间、整个厨房的管理，我在不断地进行标准化的改革。”为了验证学习成果，他多次积极参加各类大赛。“2011年，我荣获全国淡水鱼大赛个人特金奖，创作的‘珍珠鱼米卷’被评为全国十大淡水鱼名菜名点。”2011年，荣获芜湖市第四届烹饪大赛特金奖；2013年获安徽省第一届金徽厨大赛金奖；2014年在第五届全国饭店业职业技能全国总决赛中荣获中式面点金奖；2018年荣获安徽省金牌厨师长称号；2020年获安徽省职业技能大赛中式面点师金奖。“2019年、2020年，先后取得了中式烹调高级技师和高级西式面点师证书。”

获奖后，张长飞决定重新再出发，从厨房站上了讲台，成为了一名专业讲师。“中式面点博大精深、工艺精湛、品种繁多、用料广泛、技法多样，我希望将自己的经验传授并推广出去，因此我一边学习一边授课。”让张长飞欣慰的是，在他的指导下，一批批学生在各类技能大赛中脱颖而出，获得各种奖项。

作为一名有20多年厨龄的讲师，对于未来，张长飞表示：“中式点心制作一定要与时俱进，既要保持传统，又要结合当下的流行趋势、健康需要，适合大众需求。同时还要引导学员们大胆创新、尝试，只有这样才能培养出更多的名徽厨。”                                                     记者 汤荣汛 文 汪武 摄