【@吃货】竟有这么多家馄饨让芜湖人按捺不住!你吃过几碗?

来源:微信公众号“芜湖大江网”编辑:邢嘉发表时间:2017-11-01 16:36:23
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    对于芜湖人而言,天冷了,除了牛肉面,羊肉火锅之外,心心念念着就是那些冒着热气的馄饨摊儿了。


江城人吃馄饨,

讲究

小馄饨品汤,大馄饨重馅

“皮薄而不破,肉少而精巧”

——这就是

芜湖馄饨


- 芜湖馄饨的各门各派-

芜湖馄饨论个头儿分为

大馄饨、小馄饨

论馅又可分为“全肉”或“菜肉”的还讲究搭配,不能单吃馄饨要搭配小笼或者生煎、汤团


小馄饨

一般芜湖小馄饨都是肉馅

皮如蝉翼、轻似薄纱、颗粒饱满

小馄饨的奥妙就在,感觉充满整个味蕾的馄饨突然在你舌尖上的一点,漫出绝对美味

小馄饨煮沸时像一个个泡泡一样漂浮起来绝对是馄饨里艺术感最强的一支每次都舍不得吃自己包是包不像那么美得

新鲜肉自然渗出的那种鲜美。分量很足汤底用葱花高汤调味,味精比较少孕妇特别喜欢吃小馄饨的原因就在这吃的是一份安心,更是一种信任


大馄饨
吉祥馄饨、如意馄饨、口福汤包

在这些店里基本都能吃到这里大馄炖大馄饨吃起来有点像小笼汤包

特别是虾仁馅的馄饨,贼好切

大馄饨的形状很多,在芜湖大都是元宝状的馄饨皮嫩滑、有弹性,有的家用的是黄皮包肉馅也特别讲究,一般的做法就是不用刀切而是用木槌一直去打肉,一直打成泥,加盐

不过这些店的大馄饨都是从冰箱拿出来的口味上与刚刚包出来的肯定有点差别在芜湖也有人会去馄饨摊上买小馄饨放在冰箱早上和夜宵都可以吃


- 老芜湖人常去的馄饨店-


小院馄饨

江城最好吃馄饨之一

精致的店面,慈祥的奶奶你能想象出是怎样一种温馨画面吗?坐落在青山街雨耕山广场对面的小巷里简单、幽静,小店,收拾得青丝干净原木色的装饰,隔绝外界的喧闹环境小吃文艺起来,那真是相当地文艺

蛋黄肉馅馄饨是他们家的明星产品奶奶从上海来到芜湖经营这家店已经做馄饨几十年了来他们家的大多都是回头客

藕粉糯米圆子芝麻馅的酒酿元宵有点像苏州那边的吃法这种元宵吃上去特别有嚼劲最后芝麻会溢出来满口都是芝麻的香浓


福建千里香馄饨

店主是夫妻二人都来自福建老板娘现包馄钝老板烧馄钝招呼客人


说实话,一碗馄钝分量挺多价格不贵,关键是不咸不淡鲜味十足步行街上的那一家麻球做的也不错周末去想吃上一碗都要等很久

在芜湖,早上和晚上馄饨区别挺大早上的馄饨多会放一点紫菜和虾皮而晚上的馄饨,和面条一样配上一点葱花、萝卜、胡椒粉就可以了



北门特色馄饨

北门的这家属于芜湖人早上吃的馄饨分量足,母亲带着孩子点一碗就够了之前也有附近的流浪汉去他们家吃老板有时候会给他们多倒点开水

一般喜欢吃辣的都会放一点辣油有点像南京那边吴老太的销魂馄饨馄饨看起来觉得清汤寡水没什么特色但是入口味道却是极棒的,馅料味道调的很好

家门口摊子上的馄饨

当然芜湖人还是喜欢家门口摊子上的馄饨我们可以早晨以一碗馄饨开始夜宵以一碗馄饨结束

- 记忆中的芜湖馄饨-

芜湖最早卖馄饨都是挑着担子一个灶子、

两三张小桌椅一口大锅用挡板一分为二

一半下馄饨、一半煮开水

后来才渐渐的变成固定的馄饨摊

一般都在巷口或者巷尾的角落里

芜湖馄饨口味适中老少皆宜

特别冬天的时候,

来一口热汤

很舒服

我们小时候吃的馄饨其实很简单

小半勺猪油、一小撮葱花

老师傅在描着两道蓝边的白色海碗里放好佐料

透过氤氲的蒸气可以看到锅里热水沸腾

掀起半个锅盖舀一瓢开水冲下

猪油瞬间在沸水的冲击下

绽开千万朵晶莹的小油花

荤油香夹着葱花香冲鼻而来

捞上刚刚煮好的馄饨放上一些碎萝卜、榨菜

最后撒上一层淡淡的

胡椒粉

一碗芜湖人爱吃的馄饨就完成了

装在白瓷碗里,一只只都鼓起来漂在汤上像鱼泡泡那样的,“刺溜”一只吃在嘴里就是一个软泡泡在嘴里咀嚼一会功夫,连馄饨连汤都到肚子里去了

那一口最朴实的鲜美味道

才是食物给你最温暖的治愈


- 小馄饨里的真功夫-

如果你觉得这种方形小面皮裹着一丁点儿肉馅看似也就是在手中随意揉搓了一番并没有什么技术含量那你就太天真了

每家馄饨店有一根定制的特有的,老板用的

最顺手的木棍

就是这跟木棍挑起了指甲盖大小的肉,放在面皮之上

然后包馄饨师傅快速地用一种你来不及分解的动作

将馄饨皮、肉馅儿用木棍在手中完成了一次

灵魂合体

这过程中,重要的是馄饨皮与肉馅合体时拿捏的分寸

你看师傅包馄饨的那只手似乎紧握拳头

但巧劲在于封口的馄饨皮捏紧不散包住肉馅的部分中空


当然不光是包,下馄饨也很重要少了一份则嫩,多一份则老最重要的还是出锅前浸一次水冷热之间,

皮更薄、肉更紧

一颗优秀的馄饨应该是出锅皮不散吃在嘴里肉馅松弹手残党很容一让一颗馄饨变成一颗面疙瘩但凡这样的馄饨,差评无疑!


如果你遇到一个芜湖姑娘你们路过一家馄饨店,她问你:还切啊?只有芜湖人的你听懂了这句密语心中默想:

好啊,一块切!

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